Camille et Jean-Luc récoltent les premiers « Champignons des Iles » en Guadeloupe

Et pourtant depuis deux mois, Camille Munoz et
Jean-Luc Kantapareddy récoltent des pleurotes, pleurotus, dont le
chapeau est dentelé et le pied, excentré. “C’est un champignon de
table gourmet d’exception, déclare Camille, l’exploitante, destiné
aux tables des restaurateurs, aux traiteurs, aux épiceries fines et
aux particuliers”. Pas question pour ces fins gourmets de
champignons de livrer leur précieux trésor à la vindicte populaire
sur les étals de grandes surfaces. Tripoté par des centaines de
mains, fragile et délicat, il serait très vite abîmé pour devenir
au final un produit banalisé. “Nous avons décidé de cultiver le
pleurote, que l’on trouve dans la forêt du Moule, sur du substrat
de bagasse. Il est plus fin que le champignon de Paris. Il n’est
pas aussi boisé que le shiitake ou le cep mais c’est un champignon
gourmet de table qui est très apprécié”. Comme un bon rhum ou un
bon miel, il est gorgé des arômes du terroir. “On s’est donc
procuré un pleurote et à partir de la souche-mère, nous avons
fabriqué notre mycélium qui se reproduit sur le substrat de bagasse
pour ensuite être multiplié”. 

“Voici l’usine à champignon que vous allez
construire” 

Depuis le lancement de leur entreprise, il y a
tout juste deux mois, leur carnet ne désemplit pas. Et déjà, le
couple de producteurs envisage d’augmenter leur production et de
passer à 100kg par mois. Rien ne les destinait à se lancer dans
cette belle aventure. Tout a commencé comme un jeu d’enfants. “Nous
sommes de fins gourmets de…